上海冷库租用的卫生管理

工作场景描述

当想要知道如何保持冷库卫生时，可查看。

解读与分析

管理是一项重要工作，卫生条例中的可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品的质量，延长冷藏期限

1．冷库的环境卫生

食品进出库时，会与外界接触，如果冷车坏境卫生不行，就会增加微生物的可能性，因而冷库周围的环境十分重要。冷车不应有水和垃圾，场地应经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应与库房有一定的距离。

2．库房和工具设备的卫生与消毒

在库房内，霉菌比细菌繁殖得更快，并极易侵害食品。因此，库房应进行不定期的消毒。运输用的手推车以及其他载货设备也可能成为微生物污染食品的媒介，应经常清洗和消毒。库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。垫木要刨光，并经常保持清洁。垫木、小车以及其他设备，要定期在库外冲洗、消毒。加工用的一切设备，如称盘、挂钩、工作台等，使用前后都应用清水冲洗干净，必要时还应用热水消毒。冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出人库时，对地坪上的碎肉等残笛初安双时清扫，以免污染环境。

3．冷库室内的卫生与消毒

(1）消毒剂。

漂白粉可配制成含氯0.3%-0.4％的水溶液，在库内喷酒消石灰混合，粉刷墙面起到消毒作用。

可用2%~4％的次氯酚钠溶2％的氯酸钠，然后将门关闭。每立方米阵雳全间须用3~ Sml 乳酸，每份乳酸再加2份清水，放入盘内，置于灯上加热，再关门数小时消毒，福尔马林消毒。每立方米可用15~25g福尔马林。由于气味很大，肉类食前收收后即不能食用，为了吸收剩余的福尔马林，福尔马林对人体有很大的刺激作用，使用时要注章安全。

(2）抗霉剂。

①在白陶土中加人1.5％的氟化钠或2.5％的氟化铵，配成水溶液粉刷墙壁。

②羟基联苯酚钠法。当发莓严重时，在正温的库房内，可用2％的羟基联苯酚钠溶溅刷墙，或用同等浓度的药剂溶液配成混合剂粉刷。消毒后，地坪要洗刷并干燥通风，而后库房才能降温使用。

③硫酸铜法。将2份硫酸铜和1份钾明矾混合，取其1份混合物加9份水在木桶中溶解，粉刷时再加7份石灰。

④用2％过氧酚钠盐水与石灰水混合粉刷。

(3）消毒方法。

①喷洒。将消毒剂配制成符合浓度要求的溶液，用喷洒设备喷洒消毒。喷洒时要关闭门窗，等时间到时，再打开门窗通风，通风要彻底。

②粉刷。将消毒剂配制成溶液对墙面粉刷。粉刷前应将库内食品全部撤出，清除地坪、墙和顶板上的冰霜，必要时须将库温升至正温。紫外线消毒。一般用于设备和工作服的消毒，不仅操作简单、节约费用，而且效不艮好。每立方米空间装设功率为1瓦的紫外线灯，每天照射3小时，即能起到对空气的行每作用。冷库消毒的效果要根据霉菌孢子的减少来评定。因此，消毒前后均要做测定相记录。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢于。

4．冷库工作人员的个人卫生

文件工作人员会经常接触多种食品，如不注意卫生，本身患有传染病，就会成为微云原菌的传播者。

工作人员不应将工作服穿到食堂、厕所等库房以外的场所方法对冷库进行卫生管理，符合卫生标准。

关键点提示

保持冷库卫生可采取的方法有：

1．保持冷库周围环境的卫生；

2．保持冷库工具议备的卫生与消毒

3．保挂室内的卫生与消毒；

4．注意冷库工作人员的个人卫生。